葡萄（táo）采收後及時運往冷庫，入庫後盡快降低溫度，貯藏適溫（wēn）為0—1℃，相對濕度為85%～95%。葡（pú）萄（táo）在貯（zhù）藏中容易發生的主要問題是幹枝，掉粒和腐爛。在較低的濕度中，果粒不易腐爛，但易失水皺縮、穗梗幹枯，極易掉粒（lì）。而空氣（qì）濕度太高，又容易引起真菌生長，造成腐爛。為了克服兩方麵的（de）困難，要求在冷（lěng）庫內維（wéi）持（chí）較高的相對濕度，延緩枝（zhī）梗幹枯。同時（shí）采（cǎi）用（yòng）防腐措施，阻（zǔ）止真菌繁殖，避免果實腐（fǔ）爛。

在冷庫貯藏中，硫處理是目前提高（gāo）葡萄貯藏質量普遍采用的方法。s02對葡萄上常見的真菌病害如灰（huī）黴（méi）菌等，有強烈的抑製作用（yòng），隻要使（shǐ）用劑量適宜，對葡萄沒有不利的影響。而且用s02處理過（guò）的葡萄，其代謝過程也受到一定的（de）抑製。但s02濃度過高，會造成果實漂白現象。

用硫處理，既可用s02直接熏蒸（zhēng），也（yě）可用（yòng）重亞硫酸鹽緩慢釋放so2進行處理，需根據（jù）具（jù）體條件試驗采用（yòng）。so2熏蒸，可將入冷庫後筐裝或箱裝的葡萄堆碼成垛，罩上（shàng）塑料薄膜帳（zhàng），以2～3g/m3硫磺劑量，使（shǐ）之完全燃燒生（shēng）成s02，熏（xūn）20～30min，然後揭開薄膜帳通風。在熏（xūn）後10～15d再熏1次，以後隔 1～2個月1次。這（zhè）樣可在0℃左右的（de）溫度（dù）和90%以上的相對濕（shī）度中長期（qī）貯（zhù）藏。也可從鋼瓶中直接放出so2充入帳中。

用重亞硫酸（suān）鹽如亞硫酸（suān）氫鈉、亞硫酸氫鉀或焦亞硫酸鈉等緩（huǎn）慢釋放s02，也（yě）能達到防腐（fǔ）保鮮的目的。處理時先將重亞（yà）硫酸酸鹽（yán）與研碎的矽膠混合（hé）均勻，比例為亞硫（liú）酸鹽2～3份和矽膠l份，將混合物包成小包或壓（yā）成小（xiǎo）片。也可將（jiāng）藥（yào）物預先夾在雙層紙的隔板中。每包混合藥物3~5g，根據筐或箱內葡萄的重量，按大約含重亞硫酸鹽0.3%左右的比例放入混合藥物(焦亞硫酸鈉釋放的502比亞硫酸氫鈉多，可少（shǎo）用一些)。箱裝葡萄可在葡萄上層蓋l～2層紙，將小包混合藥物放在紙上，然後堆碼，筐裝（zhuāng）葡（pú）萄則宜（yí）將混合藥物與葡（pú）萄混裝，使葡（pú）萄吸收（shōu）so2均勻。

葡（pú）萄因品種和成熟（shú）度不同，忍受so2濃度（dù）不同，一般在熏蒸時，葡萄中so2在10～20mg/L比較安全。因此，在大規模用於運輸或貯藏時，應進行必要的（de）試驗。濃（nóng）度不足，達不到防腐的目的，濃度太高又易使果粒（lì）褪色漂白，嚴重時（shí）果實組織結構也受到破壞。此外（wài），s02對鐵、鋅、鋁等金屬有強烈的腐蝕作用，因（yīn）此，冷庫中機械裝置應塗抗酸漆保護，每年（nián）在葡萄出庫後檢查（chá）清洗。 so2對呼吸道和眼睛等黏（nián）膜有強烈的刺激作（zuò）用，工（gōng）人進出庫內，應戴防護麵（miàn）具以保安全生產。